ザッハトルテとメッテルニヒ １８３２年

　　～アントワネット没後３９年～

　フランス革命とナポレオン戦争の後始末のため開かれたヴィーン会議で議長をつとめたオーストリア外相メッテルニヒは、自由主義運動家たちを弾圧するのに忙しく（？）、ストレスも多かったのだろう、甘いものに眼がなかった。

　１８３２年のある日メッテルニヒは、料理人見習いでまだ１６歳のフランツ・ザッハーに、何か新しいスイーツを作るよう命じた。フランツは大急ぎでチョコレートケーキを仕上げるが、これが現代にまで続く極上の銘菓ザッハトルテの誕生であった。

　まもなくフランツはケーキ販売で富を築き、４０年後には息子エドヴァルトが豪華ホテルを創設、ザッハー一族は順調なる発展を遂げました、めでたし、めでたし・・・と言いたいところだが、後年、いわゆる「甘い戦争」が勃発する。

　一時ホテルが経営難に陥ったときのこと。一族は、ヴィーン菓子の老舗デーメルに資金援助をあおいだ。その過程で、門外不出のはずのザッハトルテのレシピが、なぜかデーメルへ流出してしまったのだ。

　デーメルはさっそくザッハトルテを生産販売しはじめ、ザッハー側は名前の使用差し止めを法に訴えた。裁判は７年も続いたが、けっきょくザッハーが敗訴。レシピは正規に買い取った、とのデーメル側の主張がとおり、両者とも販売権が認められた。

　今ではザッハーのが「オリジナルのザッハトルテ」、デーメルのは「デーメルのザッハトルテ」として（いかにも妥協の産物的命名で、ちょっと笑える）売られている。

　レシピが同じとはいえ、微妙に差異化されているのも面白い。まず見た目でいえば、扇形のトップに載っているチョコレートメダルが、ザッハーのは丸型、デーメルのは三角形だ。

　味は、あんずジャムの入れ方でごくわずかながら違いがある。デーメルのはスポンジケーキとチョコレートの間にはさんでいるだけだが、ザッハーのはコーティングしたチョコレートの上にも薄く塗ってある。あんずのほんのりした酸っぱさが、チョコの甘さを引き立てる。

　こう書くとザッハーの方が美味しそうに思われるでしょうが、実はどちらも甲乙つけがたいお味です！（中野京子）

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